Rindsrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Rindschnitzel (à 200 g)
• 50 g Estragon Senf
• 50 g Karotten
• 80 g Gelbe Rüben
• 50 g Speck
• 4 EL Essiggurken
• 100 g Sonnenblumenöl
• Zwiebeln (würfelig geschnitten)
• 500 ml Rindsuppe
• 20 g Mehl (glatt)
• 1/2 Becher Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Anleitung:

Für die Rindsrouladen zunächst das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Die Rindsschnitzel klopfen, pfeffern und ganz dünn mit Senf bestreichen. Karotten und Rüben schälen und ebenso wie die Gurken in etwa 4 mm dicke Streifen schneiden. Den Speck mit dem Gemüse auf die Rindsschnitzel legen, einrollen und mit einem Spagat oder Zahnstocher fixieren.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen kurz von allen Seiten anbraten. Innen sollten sie jedoch rosa bleiben. Die Rouladen zur Seite legen, um die entstandenen Bratrückstände für die Soße zu nutzen.

Dazu die fein geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne anrösten und, sobald sie Farbe nehmen, mit Mehl stauben, also das Mehl über die Zwiebeln streuen und kurz mitrösten. Sobald es Farbe annimmt, mit etwas Suppe aufgießen und kräftig rühren, damit keine Mehlklümpchen entstehen.

Einmal aufkochen lassen, die Rindsrouladen wieder beigeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten im Rohr dünsten lassen.

Inzwischen den Sauerrahm glattrühren, gegen Ende der Garzeit unterrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rindsrouladen vor dem Servieren vom Spagat befreien.