Chili, Thaibasilikum & Currypasten

Chili, Thaibasilikum & Currypasten...

Chili

in der Thai Küche geht es richtig hot her:

Es werden vorwiegend zwei Sorten Chili verwendet: Prik Kee Noo - พริกขี้หนู und Prik Chi Faa - พริกชี้ฟ้า.

Im Vergleich ist die Prik Kee Noo Chili schärfer (Scoville Schärfegrad 8) und kleiner als die Sorte „Prik Chi Faa“, die etwas weniger scharf (Scoville Schärfegrad 6) ist.

Was ist der Unterschied zwischen Basilikum und Thaibasilikum?

Geschmacklich ist Thaibasilikum würzig-warm und viel intensiver als das ital. Basilikum. Als Thai-Basilikum werden 3 Sorten bezeichnet:

• Maenglak, „das Zitronenbasilikum“ riecht aromatisch mild nach frischer Zitrone. Wird für Fisch, Suppen und in Getränken verwendet.
• Horapa, „das süße Basilikum“ schmeckt stark nach Anis oder Lakritze. In der Thai-Küche verwendet man es zum Würzen von Suppen und Soßen, wobei man meist die Blätter über die fertigen Speisen streut oder kurz mitkochen lässt. Für Salate wird es ungekocht verwendet.
• Krapao, „das heilige Basilikum“ schmeckt, wenn es leicht erwärmt, wird nach Piment und Nelken. In der Thai Küche werden die frischen Blätter oder die blühenden Sprossen verwendet. Beim Kochen sollte man die Basilikumblätter immer erst kurz vor der Fertigstellung des Gerichts beigeben. Hitze lässt das Aroma der Blätter schnell verfliegen. Wird in Wok-Gerichten und zu gebratenem Fleisch verwendet.

Currypaste

Unter Currypaste, เครื่องแกง versteht man verschiedene thailändische Würzpasten auf der Basis von Kräutern und Gewürzen. Die Currypaste ist eine typische Zutat der thailändischen Küche und eine Grundzutat für einige Gerichte

• Rote Currypaste, eine scharfe Paste besteht aus aus roten thailändischen Chili Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Galangawurzel (ข่า - Kha), Zitronengras (ตะไคร้ - Ta-Khrai), Korianderwurzel (รากผักชี - Rak Phak Chi), Garnelenpaste (กะปิ - Kapi), geröstete Kreuzkümmelsamen (ยี่หร่า - Yi-Ra) und grünen Pfefferkörnern (พริกไทยอ่อน - Phrik-Thai-On).

• Grüne Currypaste für Kaeng Khiao Wan ist eine sehr scharfe Paste, die bis zu 50 % aus grünem thailändischem Chili (พริกขี้หนู - Phrik Khi Nu) bestehen kann, weitere Zutaten sind Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), Galangawurzel (ข่า - Kha), geröstete Koriandersamen (เม็ดผักชี - Met Phak Chi), Korianderwurzel (รากผักชี - Rak Phak Chi), geriebene Kaffernlimettenschale (มะกรูด - Makrut), Zitronengras (ตะไคร้ - Ta-Khrai) und Garnelenpaste (กะปิ - Kapi).

• Phanaeng Currypaste – die mildeste Variation, leicht scharfe salzige Paste aus getrockneten thailändischen Chili (so genannte „himmelweisende Chili“, พริกชีฟ้า - Phrik Chi Fa), Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), pürierter Galangawurzel (ข่า - Kha), geriebener Kaffernlimettenschale (มะกรูด - Makrut), Korianderwurzeln (รากผักชี - Rak Phak Chi), grünen Pfefferkörnern, Garnelenpaste (กะปิ - Kapi) und Salz.