Einen Smoker zu bauen, ist eine Hetz – mit ihm zu grillen, eine Herausforderung, bei der wir durch Hopplas immer wieder dazulernen mussten. Dass Fische, bestens geräuchert, auf ein kühles Bad stehen, beobachteten wir - gelernt haben wir: Fische beim Räuchern nicht mit der Schwanzflosse aufhängen, sondern mit Hacken am Kopf ... was machen, wenn der Räucherspeck nach 2 Wochen intensiver Bearbeitung zu salzig ist?

Durch das Räuchern verlieren die Lebensmittel bis zu 60 Prozent ihrer Feuchtigkeit und sind somit länger haltbar. Man unterscheidet zwischen Kalträuchern (bei 15 bis 25 Grad, zwei bis drei Tage), Warmräuchern (bei 25 bis 50 Grad, acht bis zwölf Stunden) und Heißräuchern (bei 50 bis 60 Grad, zwei bis drei Stunden). Je kälter das Räuchern, desto länger ist danach das Fleisch haltbar, zum Beispiel beim Kalträuchern mehrere Monate, beim Warmräuchern einige Wochen. 

Richtig – in diesem Kapitel finden Sie die Antworten, praktische Tipps und leckere Rezepte – alle selbst „abgewandelt", entdeckt, nachgemacht, aber immer passend zu einem Thema von WeltzuHause.at. Also die Welt zu Hause köstlich gesmokt mit viel Spaß und der Erkenntnis: Stiegl-Bier passt immer dazu ;-)