15 November 0202
Rezepte Portugal
Zutaten:
1 kg Miesmuscheln
8 Scampi, ca. 120 g je Stück mit Kopf und Schale
500 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g durchwachsener Speck am Stück
400 g Eierstrauchtomaten
6 EL Olivenöl
2 TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Tomatenmark
250 ml Weißwein
200 ml Fischfond
2 Lorbeerblätter
4 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
1 Prise Zucker
3 Thymianzweige
½ Bund Koriandergrün
2 EL gehackte glatte Petersilie
Zubereitung
Miesmuscheln und Scampi in kaltes Wasser legen. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Eierstrauchtomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
Bauchspeck grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, zusammen mit dem restlichen Olivenöl und Bauchspeck bei kleiner Hitze im Muscheltopf anrösten. Tomatenmark, Paprikapulver und Lorbeerblätter mitrösten. Alles mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.
Den Ofen auf 200 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.
Nun die Tomaten, Kartoffeln und Scampi zugeben. Mit dem Muschelsud auffüllen und mit Zucker und Kikkoman Sojasauce abschmecken. Muscheln und Scampi in den Topf legen und zusammen im Ofen bei mittlerer Schiene garen.
In der Zwischenzeit Koriander zupfen, Petersilie schneiden und die Thymianblätter abzupfen.
Vor dem Servieren mit den frischen Kräutern garnieren.
