Chili con Carne

Zutaten für 6 Personen

• 1 kg Rinderschulter gewürfelt
• ½ weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
• Meersalz

In einem mittelgroßen Topft Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und 1 Prise Salz mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitzezufuhr reduzieren und das Fleisch 60 Minuten köcheln lassen. Wenn es weich ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Fond durch ein Sieb in eine Schüssel seihen und beiseitestellen.

Für die Sauce die Chilis in einer kleinen Schale mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen. Das Einweichwasser zurückbehalten, die Chilis beiseitestellen.

Pimentkörner, Gewürznelken und Kreuzkümmel einige Minuten bei schwacher Hitze in einer Pfanne ohne Fett unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften. In eine kleine Schale füllen.

Alle Zutaten für die Sauce bis auf das Öl in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit etwas Einweichwasser pürieren. Das Püree durch ein Sieb in eine Schüssel passiert.

Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Das Püree hineingibt und 5 Minuten unter häufigem Rühren braten. Nach und nach etwas Chili-Einweichwasser unterrühren, bis die Masse die Konsistenz einer dicken Sauce annimmt. Den Topf vom Herd nehmen, die Sauce abschmecken und bei Bedarf salzen.

Die Kartoffeln und die Sauce in den Topf mit dem Fleisch geben. Alles gut vermengen und 5 Minuten auf dem Herd erwärmen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort mit warmen Tortillas und Reis servieren.