Tacos nach Hirtenart

Zutaten

5 Guajillo-Chilis, Trennwände und Samen entfernt

5 EL Cidr- oder Apfelessig

3 Knoblauchzehen

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

2 Nelken

2 EL Ananassaft (nach Belieben), mehr zum Servieren

500 g Schweinehachse oder Schweinenacken, in dünne Scheiben geschnitten

2-3 EL Maiskeimöl

1 große Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

Zum Servieren:

12 kleine Maistortillas

½ Anas, geschält, geviertelt, Strunk entfernt und in Scheiben geschnitten

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

4 EL Cilantro (frischer Koriander), fein gehackt

Salsa nach Wahl

Zubereitung

Die Chilischoten in einen Topf geben, Essig zugießen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis weich sind. Knoblauch, Kreuzkümmel und Nelken zufügen, dann die Mischung in einen Küchenmixer geben und zu einer Paste verarbeiten, Falls nötig, mehr Essig zufügen, nach Wunsch auch Ananassaft, dann abseihen.

Die Paste in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eine dünne Schicht der Chilipaste auf die Fleischscheiben auftragen. Auf einem Teller stapeln, mit Frischhaltefolie bedecken und 5 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht marinieren.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schweinefleischscheiben hineingeben und 2 Minuten braten, dann wenden und noch einmal 2 Minuten braten, bis sie teilweise gar sind. Herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wiederum in die Pfanne geben. Die Zwiebel zufügen und weitere 3 Minuten braten. Das Fleisch auf eine Servierplatte legen.

Die Tortillas nach und nach in die Pfanne geben und 20-30 Sekunden auf beiden Seiten backen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Fleisch auf die Tortillas aufteilen, Ananasscheiben, Zwiebel und Koriander dazugeben und mit Salsa garnieren. Sofort servieren.