Xinxin de Galinha

Zutaten

1 Huhn von ca. 1,2 kg, Flügel und Brustknochen entfernt

Marinade:

2 Knoblauchzehen, durchgepresst

Saft von 2 Limetten, etwas Saft aufbewahren

Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Weitere Zutaten

500 g Garnelen oder Krabben, küchenfertig

4 EL Sojaöl und 2 EL Olivenöl

1 Papierfiltertüte

Saucenbasis

1 große Zwiebel, grob zerteilt

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprikaschote, halbiert, Stielansatz und Kerne entfernt

3-4 Chilischoten

250 ml Geflügelbrühe

1 Lorbeerblatt

Je 50 g ungesalzene, geröstete Erdnüsse und Cashewkerne

50 g getrocknete Krabben

½ TL frischer Ingwer, sehr fein gehackt

80-100 ml ungesüßte Kokosmilch oder aus der Dose 2 EL Dendè-Öl

½ Bund Koriander, Blättchen gehackt

Zubereitung:

Die vorbereitete Poularde in 8 Stücke teilen, kalt abspülen, abtrocknen und in der Marinade (alle Zutaten vermischen) etwa 2 Stunden durchziehen lassen. Die Garnelen in wenig Sojaöl anbraten, bis sie eine leicht rosa Farbe angenommen haben, beiseitestellen. Geflügelstücke aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen. Weiteres Öl in die Pfanne gießen und die Geflügelteile darin in kleinen Portionen goldbraun braten. Aus dem Öl nehmen und beiseitestellen. Das Bratöl durch eine Papierfiltertüte in einen großen Topf fließen lassen, das Olivenöl zugießen. Zwiebel, Knoblauchzehen, Paprikaschote und Chili im Mixer pürieren und vorsichtig im erhitzen Öl anbraten. Mit der Geflügelbrühe angießen, das Lorbeerblatt einlegen und die Geflügelteile zugeben. In der Saucenbasis bei geringer Hitzezufuhr etwa 30-35 Minuten schmoren, gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Falls nötig, etwas Wasser zugießen. Nüsse und getrocknete Krabben im Mixer zerkleinern, mit dem Ingwer in den Topf geben. Kokosmilch unterrühren und das Xinxin noch etwa 5 Minuten schmoren. Die gebratenen Krabben unterziehen, kurz erwärmen. Das Gericht mit Dendè-Öl beträufeln und mit gehackten Kräutern bestreuen, Mit dem restlichen Limettensaft besprenkeln Dazu weißen Reis servieren.