Eintopf Carapulcra

Zutaten für 2 Portionen:

400 g getrocknete Kartoffelflocken

1 kg Schweinerippchen

80 g Erdnüsse

25 g Schweineschmalz

1 kleine rote Zwiebel, gehackt

4 Knoblauchzehen, gehackt

3 Gewürznelken

1 Zimtstange

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

4 EL panca-Chilipaste

2 EL Gelbe Chilipaste

2 l Schweinefleischbrühe

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 °C (Gas Stufe2) vorheizen.

Die getrockneten Kartoffeln im Backofen 6 Minuten rösten, bis sie anfangen, braun zu werden. Die gerösteten Kartoffeln in eine Schüssel geben und, mit Wasser bedeckt, über Nacht einweichen lassen.

Am nächsten Tag die Schweinerippchen in 5 x 5 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Erdnüsse in einem Mörser oder auf einem batàn (peruanischer Mahlstein) fein mahlen. Beiseitestellen.

Die Hälfte des Schweineschmalzes bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen und die Fleischstücke darin von allen Seiten anbräunen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch im restlichen Schmalz ein paar Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich wird. Gewürznelken, Zimtstange, Kreuzkümmel und die Chilipasten zugeben, salzen und pfeffern. Bei niedriger Hitze unter Rühren 10 Minuten braten, bis die Paste eindickt und die Zwiebel ganz weich ist.

Die eingeweichten Kartoffeln abtropfen lassen und zusammen mit dem Fleisch in den Topf geben. Die Brühe zugießen sodass alle Zutaten bedeckt sind (falls nötig, etwas Wasser zugießen). Zum Köcheln bringen und bei niedriger Hitze ohne Deckel 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Die gemahlenen Erdnüsse zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Auf großen tiefen Tellern servieren.