9 Dezember 2019
Rezepte Ukraine
Zutaten: Forellenrogen und feines Meersalz
Zubereitung:
Da der Rogen bekanntermaßen geschmacksneutral ist, wird er nach intensiver Reinigung in eine entsprechende Schüssel gegeben und anschließend gesalzen. Dabei sind zwei Dinge zu beachten:
Verwendung von gereinigtem Meersalz, dass weder Jod noch andere Zusätze beinhaltet.
Der Salzgehalt des Kaviars sollte zwischen 3% und 6% liegen.
1 kg Forellenrogen also mit 30 g bis maximal 60 g Salz vermengen und gut durchrühren, ohne dabei die einzelnen Eier zu beschädigen.
Nun ist an sich die Hauptarbeit getan und man kann den gesalzenen Rogen in kleine Gläser mit Deckel umfüllen. Das Gemisch sollte nun im Kühlschrank für 2-3 Tage ruhen, damit der Rogen reifen und seinen eigenen Geschmack entwickeln kann. Danach kann der Forellenkaviar direkt genossen werden.
